Descrição
A compostagem é resultado da intensa atividade microbiana autóctone, composta por bactérias, leveduras e fungos filamentosos. Entre esses microrganismos, as leveduras apresentam destaque, sendo que algumas espécies podem ter capacidade de produzir aromas. Este estudo teve como objetivo selecionar leveduras com potencial para produção de aromas. Foram avaliados 127 isolados obtidos da compostagem de serragem enriquecida com farelos, previamente identificados (Maldi-tof MS) e submetidos a testes fisiológicos, incluindo assimilação de diferentes fontes de carbono (glicose, sacarose, maltose e frutose, 25 mM), osmolaridade (50 e 60% de glicose; 10 e 16% de NaCl), termotolerância (15, 28, 35 e 50 °C) e resistência a etanol (0, 5, 10, 15 e 20%) e salinidade (0, 5, 10, 12, 14, 16 e 18% de NaCl). Todos os isolados assimilaram glicose, sacarose e frutose e resistiram a até 5% de etanol e apresentaram crescimento nas temperaturas de 15, 28 e 35 °C. Das 127 cepas, 25 não assimilaram maltose e 5 (nº 37, 81, 93, 107 e 127) não cresceram em concentrações elevadas de NaCl (≥ 10%). Em condições de alta osmolaridade (50% de glicose), 37 cepas não cresceram e apenas uma manteve crescimento a 60%. No teste de resistência ao etanol, 10, 47 e 120 cepas não cresceram em 10%, 15% e 20% de etanol, respectivamente. A 50 °C, 28 cepas não apresentaram crescimento. Com base nos resultados, 11 cepas foram selecionadas por apresentar características fisiológicas associadas à produção de aromas, sendo seis identificadas como Wickerhamomyces anomalus, uma como Pichia membranifaciens e quatro não identificadas. Assim, as espécies W. anomalus e P. membranifaciens demonstraram potencial promissor para aplicação biotecnológica na produção de aromas.
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