Descrição
A fraude alimentar representa um problema global em expansão, comprometendo a segurança e a confiança no consumo de alimentos e bebidas. A adição de ingredientes de baixo valor ou substituições indevidas pode gerar riscos à saúde pública e causar prejuízos econômicos significativos. Este estudo avaliou um espectrofluorímetro portátil desenvolvido na UFLA para identificar adulterações em azeite de oliva extra virgem com óleo de soja. O equipamento, que opera nas faixas UV-Vis-NIR, permite análises rápidas, não destrutivas e sem preparo de amostras. O dispositivo portátil, com dimensões de 9 × 10 × 15 cm, realiza leituras em menos de um minuto por amostra, excitando em nove comprimentos de onda (250–625 nm) e registrando a fluorescência em quinze (260–860 nm), gerando uma matriz de excitação-emissão (EEM) característica para cada amostra. As EEMs obtidas foram analisadas por PCA e PLS-DA, permitindo distinguir com clareza as amostras puras das adulteradas. O modelo apresentou acurácia de 98% para o conjunto de calibração, 96% na validação cruzada e 95% no conjunto de teste. O dispositivo mostrou-se promissor como ferramenta acessível e de aplicação in loco para triagem de fraudes em alimentos.
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