Descrição
O café é uma dos produtos agrícolas mais comercializados do mundo e desempenha papel essencial na economia brasileira, colocando o país como líder global em produção e exportação. No entanto, a cadeia produtiva do café gera grandes volumes de resíduos em todas as suas etapas, desde o beneficiamento até a torrefação. Entre esses subprodutos, destaca-se a película prateada do café, uma camada fina que recobre o grão e se desprende durante o processo de torra. A película prateada tem despertado crescente interesse científico por ser rica em compostos bioativos, como polifenóis, melanoidinas, cafeína e fibras, que podem ser aproveitados em aplicações funcionais e sustentáveis. Diante deste cenário, este estudo buscou comparar os extratos filtrado (F-CSE) e não filtrado (CSE) da película prateada, avaliando o teor de compostos fenólicos totais, atividade antioxidante e nível de melanoidinas - compostos formados na reação de Maillard. A extração foi realizada com etanol e água a 100 °C, por 5 minutos, seguida de ultrafiltração com membrana de 10 kDa. As análises incluíram espectroscopia UV-Vis, determinação de fenólicos totais pelo método de Folin-Ciocalteu, ensaio antioxidante (DPPH) e quantificação de melanoidinas, utilizando caramelo (E-150d) como padrão. Os resultados indicaram que o F-CSE apresentou maiores teores de melanoidinas (293,5 mg eq. caramelo/g) e fenólicos totais (63 mg eq. ácido gálico/g) em comparação ao CSE (180,25 mg eq. caramelo/g e 51 mg eq. ácido gálico/g, respectivamente). Além disso, o F-CSE exibiu melhor atividade antioxidante, evidenciada pelo menor IC₅₀ (216,87 ppm) frente ao CSE (238 ppm). Esses resultados sugerem que o processo de ultrafiltração concentrou moléculas bioativas, elevando a capacidade antioxidante do extrato. Asasim, conclui-se que a película prateada do café, tradicionalmente descartada, é uma matriz promissora para o desenvolvimento de produtos funcionais e sustentáveis, contribuindo para o aproveitamento integral dos resíduos da indústria cafeeira e a redução do impacto ambiental.
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