Descrição
A carne mecanicamente separada (CMS) de peixe representa uma alternativa econômica para o aproveitamento de subprodutos da indústria de processamento, mas apresenta risco elevado de contaminação por microrganismos patogênicos. Entre eles, o Staphylococcus aureus destaca-se pela capacidade de produzir toxinas responsáveis por surtos alimentares. Frente a essa preocupação, cresce o interesse por compostos naturais com ação antibacteriana, como os óleos essenciais. O óleo essencial de manjerona (Origanum majorana L.) tem se mostrado promissor no controle de patógenos, podendo ser utilizado como conservante natural em produtos derivados de pescado. O presente estudo avaliou a ação antibacteriano do óleo essencial de manjerona frente a isolados de S. aureus provenientes de CMS de tilápia. A Concentração Mínima Bactericida (CMB) foi determinada por meio do método de microdiluição em caldo infusão cérebro-coração (BHI), suplementado com 0,5% de Tween 80, utilizando suspensões bacterianas padronizadas a 10⁸ UFC/mL. Após incubação a 37 °C por 24/48 h, alíquotas foram plaqueadas em ágar triptona de soja (TSA) para verificar a sobrevivência microbiana. A CMB do óleo essencial de manjerona foi estabelecida em 4%. Os resultados evidenciam que o óleo essencial de manjerona apresenta efeito inibitório frente a S. aureus, demonstrando sua aplicabilidade como conservante natural na conservação de CMS de peixe e seus derivados.
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