Descrição
A tipicidade da bebida de cafés especiais reflete gradientes edafoclimáticos do território. Este estudo investigou a associação entre zonas de concentração (hotspots) e rarefação (coldspots) dos atributos sensoriais floral e frutado e variáveis de solo e clima. Notas sensoriais de cafés obtidos em concurso para o Estado de Minas Gerais foram classificadas pela análise Gi em Hotspot, Coldspot ou Indiferente. O aroma frutado foi comparado entre Hotspot e Coldspot e entre Hotspot e Indiferente, enquanto o floral foi avaliado no contraste Hotspot vs Indiferente. Para variáveis contínuas, como carbono orgânico a 0–5 e 5–15 cm, temperatura máxima e mínima, precipitação anual, capacidade de água disponível (CAD), déficit hídrico e altitude, aplicou-se o teste de Wilcoxon com correção de taxa de descobertas falsas (FDR) e Cliff’s delta como medida de efeito. Já para variáveis categóricas, incluindo clima de Köppen, textura e classes taxonômicas do SiBCS, utilizou-se o qui-quadrado de independência, Cramér’s V e resíduos de Pearson para identificar categorias sobrerrepresentadas ou sub-representadas. No aroma frutado, comparando Hotspots e Coldspots (229 e 273 amostras), os Hotspots apresentaram altitude mediana mais elevada (1051,8 contra 931,0 m), menor temperatura máxima (25,00 contra 25,96 °C) e maior estoque de carbono a 5–15 cm (2,965 contra 2,546 t/ha). Os Coldspots, por sua vez, foram influenciados pela ocorrência de Argissolos, clima Cwa e texturas argilosas. A regressão logística destacou carbono a 5–15 cm (Odds Ratio (OR) > 1) e temperatura máxima (OR < 1) como preditores, e a Random Forest apontou déficit hídrico e carbono como variáveis relevantes. No contraste Hotspot vs Indiferente (229 vs 208), a CAD foi maior em Indiferente (0,118 contra 0,114 mm/m), enquanto as demais variáveis mostraram diferenças pouco expressivas após FDR, com destaque categórico para Argissolos e textura média-argilosa. Para o aroma floral (217 vs 493), houve tendência de maior carbono e altitude em Hotspots, mas sem significância após correção. O padrão categórico foi marcante: Hotspots* associados a texturas argilosas mistas e Indiferente a Argissolos argilosos. Em síntese, temperatura máxima mais baixa, maior carbono e altitude explicam a origem do aroma frutado, enquanto para o floral a diferenciação se deve sobretudo às variáveis edáficas categóricas, fornecendo parâmetros objetivos para zoneamento e manejo orientados a perfis sensoriais em Minas Gerais.
Palavras-chave: Tipicidade; Random Forest; Getis-Ord Gi*; Capacidade de Água Disponível (CAD); Carbono do solo
Agradecimentos: Os autores agradecem a Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - FAPESP, projeto #2021/06968-3; Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES; Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural - EMATER - MG.
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