Descrição
A acidez se encontra entre os principais atributos avaliados do café especial e está diretamente ligada a baixos valores de pH. Enquanto isso, são poucas as informações sobre o impacto da torra para o café especial conilon. O objetivo deste trabalho foi estudar a variação do pH durante cada minuto de torra padrão da Specialty Coffee Association (SCA) e permitir compreender melhor a torra do café conilon. Foram torradas 12 amostras em duplicata, extraídas em água destilada e analisadas também em duplicata por pHmetro. Observou-se diminuição acentuada do pH com o tempo de torração, de ácidos neste processo.
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Autor
Matheus Robim
(UFLA)
Co-autores
Luisa Pereira Figueiredo
(UFLA)
Jefferson Luiz Gomes Corrêa
(UFLA)
