Descrição
O presente trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade físico-química e o perfil de textura de geleia de limão-rosa (Citrus x limonia). A geleia artesanal foi adquirida no comércio de São lourenço da Serra-SP. Foram realizadas as seguintes análises: teor de umidade, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, cor e perfil de textura (firmeza, coesividade, adesividade, gomosidade e mastigabilidade). O produto apresentou teor médio de sólidos solúveis 53,3 °Brix e valor médio de pH 2,42. A análise de cor revelou uma tonalidade amarelo-alaranjada escura (L*=19,2 e h°=72,05). No Perfil de Textura (TPA) foi observado dureza baixa (0,333 N) e coesividade mínima (0,05). Através dos resultados obtidos, verificou-se que a geleia de limão-rosa analisada se encontra fora do padrão de qualidade estabelecido pela legislação brasileira.
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