Descrição
Este trabalho, desenvolvido no Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos da ESAL/UFLA, teve como foco a produção e aplicação de β-glicosidases (BGLs, EC 3.2.1.21), enzimas que catalisam a hidrólise de ligações β-glicosídicas em dissacarídeos e oligossacarídeos. Essas enzimas atuam na conversão de isoflavonas da soja em agliconas, na degradação de antocianinas e na obtenção de compostos aromáticos de vinho, além de contribuírem para a produção de etanol a partir de biomassa lignocelulósica. Fungos filamentosos, como Aspergillus caespitosus, apresentam potencial produtivo, embora a produção de BGL por esta espécie seja pouco estudada. O objetivo foi avaliar a produção de β-glicosidase por A. caespitosus sob diferentes condições de cultivo e reativação. A fermentação foi realizada em frascos Erlenmeyer com meio líquido suplementado com glicose e fibra de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller), inoculados com suspensão de esporos (10⁷/mL). Testaram-se dois meios de reativação (Sabouraud e extrato de malte - MEA), diferentes valores de pH (5,0 e 6,0), temperaturas (25 °C e 40 °C) e tempos de incubação (72 h e 120 h). A atividade enzimática foi determinada por espectrofotometria com p-nitrofenil-β-Dglicopiranosídeo, sendo uma unidade de atividade (U) definida como a liberação de 1 µmol de p-nitrofenol por minuto nas condições do ensaio, e a proteína pelo método de Bradford. Os resultados foram analisados por ANOVA e teste de Tukey (5%). O meio de reativação influenciou significativamente a produção enzimática. O maior valor foi obtido no MA a 25 °C, pH 5,0 e 72 h (4,09 ± 0,081 U/mg). No Sabouraud, a melhor condição foi a 25 °C, pH 6,0 e 120 h (0,43 ± 0,001 U/mg). Em geral, o MEA superou o Sabouraud e 25 °C foi mais favorável que 40 °C. Esses achados destacam a importância
da escolha do meio e confirmam a fibra de ora-pro-nóbis como substrato alternativo de baixo custo e valor nutricional, capaz de favorecer crescimento micelial e síntese enzimática, reforçando seu potencial como recurso sustentável para intensificação da produção de β-glicosidase em escala laboratorial e industrial.
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