Descrição
A pesquisa em Educação Alimentar e Nutricional (EAN) envolve dimensões sociais, culturais e comportamentais que influenciam diretamente as práticas alimentares, exigindo instrumentos metodológicos capazes de captar tanto dados objetivos quanto percepções subjetivas. Nesse contexto, os questionários destacam-se como ferramentas versáteis, aplicadas em diferentes tipos de estudo e adaptadas a variados públicos, permitindo desde a avaliação de hábitos até a compreensão de significados e experiências relacionadas à alimentação. Este estudo teve como objetivo descrever e categorizar os tipos de questionários qualitativos, quantitativos e mistos utilizados em pesquisas de EAN no Brasil, identificando seus públicos-alvo, finalidades e contextos de aplicação. Para isso, foi realizada uma revisão integrativa de literatura nas bases PubMed, SciELO e LILACS, incluindo artigos originais publicados até 2025.
A análise dos 17 estudos encontrados mostrou que os questionários quantitativos, especialmente os estruturados e de frequência alimentar (QFA), foram os mais utilizados, em especial com escolares, adolescentes e adultos. Esses instrumentos permitiram medir mudanças de hábitos, avaliar intervenções educativas e identificar padrões de consumo. Os questionários qualitativos, em formato aberto ou semiestruturado, foram aplicados em escolas, comunidades rurais e grupos de idosos, ajudando a compreender percepções, valores culturais e experiências ligadas à alimentação. Já os questionários mistos, menos frequentes, combinaram dados objetivos e subjetivos, oferecendo uma visão mais completa da realidade investigada. Entre as vantagens do uso de questionários, destacam-se a padronização, a praticidade de aplicação e o alcance em diferentes contextos. As principais limitações observadas foram a falta de validação em alguns instrumentos, a dependência de informações autorrelatadas e a baixa taxa de devolução por parte dos voluntários da pesquisa em determinados modelos. Conclui-se que os questionários, quando bem elaborados e adaptados ao perfil dos participantes, são ferramentas importantes para a pesquisa em EAN, pois contribuem para diagnósticos mais confiáveis, planejamento de intervenções e promoção de práticas educativas contextualizadas e eficazes.
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